Vienna

Skrevet d. 24 Juni 2002

Politiet bliver sat på sagen, mens politiets kone og en anden ung kvinde bliver besatte af at opklare den.

En gribende historie om mord, overklasse og rigdom, overnaturlige fornemmelser og seksuelle hemmeligheder i Freuds Wien er, hvad Jody Shields "The Fig Eater" er. En anbefalelsesværdig bog fuld af mystik, spænding, fotografi og... figner!

Inspireret af bogen har jeg fundet et par opskrifter frem, dels om figner, som man kan lære en del om ved at læse bogen, dels retter lavet som beskrevet i bogen:

Små Klemte Melboller (Csipetke)
Inspireret af The Fig Eater
af Jody Shields
 
240 ml mel
1 æg
Salt
Lidt strø-mel

1. Lav hård dej ved at ælte de 240 ml mel og ægget i ca. 5 minutter. Lad dejen hvile i et kvarter.

2. Skær dejen i 6 stykker og rul hvert til fingertykkelse.

3. Bring 4 quarts vand med 1 spiseskefuld salt til kogepunktet. Stænk lidt mel på dejen og niv den af i små stykker. Dump dem i det kogende vand.

4. Kog melbollerne til de kommer op til overfladen og tag en op for at prøve om de er færdige.

NOTE: Du kan bruge csipetke i goulash suppe, bønne suppe, eller hvilken som helst anden suppe eller ret hvortil man normalt bruger melboller.
Der er til 2-3 serveringer.

Kilde: George Lang's Cuisine of Hungary

Kettle Gulyás (Bográcsgulyás)
Inspireret af The Fig Eater
af Jody Shields
 
2 mellem størrelse løg
2 spsk svinefedt
750 gram oksekød, skær i tern på godt en cm 2
250 gram oksehjerte (valgfrit), skær i tern på godt en cm2
1 fed hvidløg
1 nip kommenfrø
Salt
2 spsk "Noble Rose" paprika
1 mellemstørrelse flået tomat
2 grønne italieske peber
½ kg kartofler
Salt

Små Klemte Melboller (se herover)

1. Pil løgene og hak dem groft. Smelt fedt i en varm gryde. Sauter løgene i fedtet ved lav varme for at undgå bruning.

2. Tilføj al kødet når løgene er glasklare. Lad simre i ca. 10 minutter.

3. I mellemtiden knuses hvidløg og blandes med kommefrøene og lidt salt, knus blandingen godt med den flade side af en stor kniv.

4. Tag gryden af varmen, bland hvidløgmix og paprika i. Rør hurtigt med en træske. Så snart paprikaen er absorberet tilføres 280 ml vand, kogt og lunt.
5. Læg låg på gryden og sæt den tilbage på varmen og lad simre i en times tid.

6. Mens retten braiserer pilles tomaten og skæres i små stykker. Den grønne peber skæres ud i ringe. Pil kartoflerne og skær dem ud i tern.

7. Når kødet er braiseret i ca. en time (det kommer an på hvor fint kødet er skåret) tilføjes de udternede grøntsager og vand nok til at give retten suppekonsistens. Tilføj også lidt salt. Lad det simre ved lav varme i endnu en halvtime.

8. Put melbollerne i og kog op.

9. Server gulyásen i store ekstra dybe tallerkener. Kødet skal være mørt, men ikke falde fra hinanden. Der er til ca. 8 serveringer

Kilde:George Lang's Cuisine of Hungary

Fasan som tilberedt af Vinter's Kone (Fácán vincellérne módra)
Inspireret af The Fig Eater
af Jody Shields
 
6 meget unge fasaner, 500-750 gram hver
500 gram saltet kogt kødfuld bacon
Salt
1/4 tsk kværnet kryddernelliker
1 spsk hakket frisk merian
125 gram smør
Ca. 30 fine vinblade, vaskede
1 laurbærblad, smuldret
1 tsk revet citronskal
1 tsk sorte pebberkorn
10 esdragon blade
1 ½ kg grønne, stenfri druer
1/2 flaske rød Burgundy-type vin 

Flødesauce
Brød croutons
240 ml brandy
1 tsk solbærsyltetøj
1 spsk citronjuice

1. Forvarm ovnen til 180 grader. Rens, vask og tør fasanerne. 

2. Skær halvdelen af baconen i små stænger og brug dem til at fedte fasanerne.       

3. Salt fuglene ind- og udvendigt og gnid merian og kryddernelliker i hulrummet.

4. Fordel smørret i et stegefad, og fyld det op med halvdelen af vinbladene. Placer fasanerne med brystet nedad i fadet.

5. Hak resten baconen. Steg den, og hæld baconstykkerne og deres fedt over fasanerne.

6. Drys laurbærbladet, citronskallen, pebberkornene og esdragonen omkring fuglene. Dæk toppen med resten af vinbladene.

7. Placer stegefadet i den forvarmede ovn og steg fuglene i 40 minutter.

8. Tag fadet ud af ovnen. Fjern det øverste lag vinblade. Tag halvdelen af druerne og læg dem om fasanerne. Læg resten af druerne i små bundter på tallerkenerne. Put fadet tilbage i ovnen og brun fuglene ved 220 i 5 minutes.

9. Sæt nu fadet øverst i ovnen, tilfør halvdelen af vinen og steg i yderligere 5 minutter. Server med flødesause hvortil resten af vinen, solbærsyltetøj og citronjuice bruges, brød croutons og evt. solbærsyltetøj.

Der bliver 6 til 10 serveringer.

Kilde:George Lang's Cuisine of Hungary

Figner i Marengs
3-4 modne, men faste figner
2 æggehvider
7 spsk sukker
1 stang vanille, kun kornene
1 knivspids vinsyre
lidt revet limeskal

1. Forvarm ovnen til 150 grader.

2. Skyl og tør fignerne. Skær dem i kvarte. Pisk hviderne i ca. 5 minutter med elpisker.

3. Hæld sukker, vanille og vinsyre i og pisk til det bliver stift (ca. 6-8 minutter)

4. Læg bagepapir på en plade og fordel marengsmassen i fire skumbjerge. Læg figenbådene ovenpå med kødet opad og sæt pladen i ovnen. Bages ca .1 time. Husk at sætte en træske fast i ovnlågen så fugt kan slippe væk og marengsen blive helt knas tør og  gerne lidt lysebrun.

5. Lad fignerne køle af, og server med lidt revet limeskal over.