|
|
GruyereSkrevet d. 5 Juli 2004
| Oprindelsesland: |
Schweiz |
| Type: |
Fast |
| Kommentar: |
Oprindelse muligvis Frankring. Fast løbeost med elastisk konsistens og næsten uden huller. |
| Skorpe: |
Gyldenbrun skorpe. |
| Form og vægt: |
Rund, 25-50 kg, 45+ |
| Fremstilling: |
Komælk |
| Historie: |
Der hersker en del uenighed mellem Schweiz og Frankrig om Gruyere-ostens afstamning. Det er dog Schweiz, der i dag regnes for ostens ophavsland. Gruyere er da også opkaldt efter Gruyereområdet i Schweiz, men osten har også sit hjemland i de franske alper. Det vides, at Gruyere har eksisteret helt tilbage til det 12. århundrede, hvor den første greve af Gruyere i 1115 grundlagde klostret i Rougement. Han udskrev en kirkeskat, der inkluderede betaling i ost fra hele regionen. Dette var den selv samme ost, der i dag kendes som Gruyere. |
| Interessante vinkler: |
Gruyere hører til Emmentalergruppen og ligner således Emmentaler i fremstilling, formning og lagring dog med visse forbehold, herunder bl.a.: Gruyere har kun få og små huller, Gruyere må gerne flække, Gruyere er mere fast end Emmentaler. Gruyere kaldes også Emmentalerostens lillebror. Osten bør lagres 1 år for at få sin fulde velsmag. I dag produceres Gruyere i hele den vestlige, fransktalende del af Schweiz. Der går ca. 400 liter mælk til produktion af en ost på 35 kg. |
| Varianter: |
Fransk Gruyere. Comté er nærmest en variant af Gruyere, der dog har lidt større huller. |
| Forbrugertips: |
Gruyere spises som Emmentaler i tern eller stænger, men er også fortryllende i varme retter. |
Se alle artikler
|
