 |  | |||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||
| Log ind eller Bliv medlem | ||||||||||||||||||||||
  |
Kongeligt bryllupmenu den 14. maj 2004Skrevet d. 7 Maj 2004Røget strudsefilét m/fyld af mascarpone, babyspinat og marinerede jumborosiner Hertil friskbagt brød Kalkunfarseret svinemørbrad m/ovndampede balsamicokartofler, grønne asparges, glaserede rødløg og estragonsauce Nødderoulade m/hindbærcroulis, rørt vanilleis og eksotiske frugter Røget strudsefilét m/fyld af mascarpone, babyspinat og marinerede jumborosiner 1 portion 10 portioner Mascarpone 25 g 250 g Frisk babyspinat 7,5 g 75 g Jumborosiner (lyse) 0,1-0,2 dl 1½ dl Safari (abricoslikør) 0,2 dl 1-2 dl Røget strudsefilét 10-20 g 100-200 g Salt og hvid peber + + 1.Jumborosinerne lægges i blød natten over i så meget safari, at rosinerne er dækket (sherry eller portvin kan også bruges, men det ikke være for mørkt, så rosinerne tager farve af det). 2.Rosinerne dryppes godt af, og vendes forsigtigt i mascarponecremen sammen med spinaten (gem lidt rosiner til pynt). 3.Smages til med salt og hvid peber. 4.Fordel fyldet på tyndt skåret strudsefilét, der er lagt ud som en plade, og rul filéten sammen om fyldet (læg evt. først husholdningsfilm på bordet). 5.Udskæres i 1 cm tykke skiver, der portionsanrettes på f.eks. ruccula. Pyntes med lidt marinerede rosiner. Det letter udportioneringen, hvis rullen lægges i fryseren til den er skalfrosset. Rullen kan med fordel laves dagen før servering. Schweizisk landbrød 1 brød Ca. 10 personer Gær 25 g Vand 5 dl Sigtemel 4 dl Hvedemel 10 dl Salt 2 tsk. Olie 2 spsk. 1. Opløs gæren i lunkent vand. 2.Tilsæt salt og olie. 3.Tilsæt sigtemel og det meste hvedemel, og ælt dejen godt igennem. 4. Lad dejen hæve tildækket i 1½-2 timer. 5.Ælt det sidste hvedemel i dejen. 6. Form dejen til et aflangt brød ca. 40 cm. 7. Skær nogle snit i brødet. 8.Pensl med vand og drys med hvedemel. 9. Lad dejen efterhæve i ½ time. 10. Bag brødet ved 200 grader i 15 minutter, Dæmp varmen til 160 grader, og bag videre i 10-15 minutter. Ønskes sprød skorpe afkøles brødet på en rist. Ønskes blød skorpe afkøles brødet på en rist under et klæde. Der kan naturligvis også serveres færdigkøbte flûtes eller lignende til forretten. Kalkunfarseret svinemørbrad m/ovndampede balsamicokartofler, grønne asparges, glaserede rødløg og estragonsauce Farseret svinemørbrad 1 portion 10 portioner Hakket kalkunkød 80 g 800 g Svinemørbrad Ca 50 g 2 stk Æg 12 g 2 stk (120 g) Piskefløde 15 ml 1½ dl Friskhakket estragon ½-1 tsk ¼ dl Salt + 2 tsk Peber + + Spegeskinke 10 – 15 g 100 – 150 g 1.Afpuds mørbradene og brun dem af. 2.Rør kalkunkødet godt med salt. 3.Tilsæt æg, estragon, peber og lidt af fløden. Spæd til med fløde, til farsen har den rette konsistens. 4.Del farsen i det antal mørbrad, der er, og læg en ½ portion i en stribe i en smurt bradepande. 5.Læg derpå en mørbrad, og den sidste ½ portion fars, og pak mørbraden ind i farsen. 6.Dæk farsen med tyndt skåret spegeskinke. 7.Brunes ved 200 grader i 15 minutter. Tilsæt evt. vand og steg færdig ved 160 grader til kernetemperatur 75 grader. 8.Lad kødet hvile tildækket i 15 minutter inden udskæring. Estragonsauce 1 portion 10 portioner Stegesky fra kødet 50 ml 5-6 dl Morneysauce 40 ml 4 dl Mælk 50 ml 5 dl Piskefløde 15 ml 1½ dl Friskhakket estragon ½ tsk 2 spsk. Maizena Evt. Evt. 1.Si stegeskyen og tilsæt de øvrige ingredienser. 2.Bring saucen i kog under omrøring og smag til med estragon, salt og peber. 3.Jævnes evt. med maizena. Balsamicokartofler 1 portion 10 portioner Kartofler-små 150 – 180 g 1,5 – 1,8 kg Olivenolie 2 tsk. ½ dl Hvid balsamico 2 spsk. 1½ - 2 dl Porre - tynde ringe 5 g 50 g Rød peber– tynde ringe 5 g 50 g Vand 2 spsk. 1½ - 2 dl Salt og peber + + 1.Bland marinaden. 2.Bland små skrællede kartofler med rød peber og porre i et ildfast fad/bradepande. 3.Fordel marinaden over kartoflerne, og dæk fadet med alufolie, så det slutter tæt. 4.Dampes ved 180 – 200 grader i 1-1½ time. Forkogte vacuumkartofler kan evt. anvendes: 1.Dagen før fordeles kartofler, porre og rød peber i et ildfast fad/bradepande og overhældes med marinaden. Dækkes med alufolie. 2.Dampes i ca. 30 minutter ved 180 - 200 grader. Grønne asparges 1 portion 10 portioner Grønne asparges 2 stk. 20 stk. Vand 2 dl 5 dl Salt + + 1.Vand tilsat salt bringes i kog. 2.Asparges tilsættes og koges møre. Glaserede rødløg 1 portion 10 portioner Rødløg 50 g 500 g Vand + + Sukker ½ tsk. 1-2 spsk. Smør 1 tsk. 2-3 spsk. 1.Del de pillede rødløg i kvarte, og læg dem i en gryde. 2.Tilsæt smør, sukker og vand, så løgene lige netop er dækket. 3.Bring gryden i kog, skru ned, og lad væsken simre, til løgene er møre. Tilsæt evt. lidt mere vand undervejs. Nødderoulade m/hindbærcroulis, rørt vanilleis og eksotiske frugter Nødderoulade 1 portion 10 portioner Sukker 24 g 240 g Æg ½ æg 6 stk. Mel 14 g 140 g Bagepulver ¼ tsk. 2 tsk. Smeltet margarine 9,5 g 95 g Hasselnøddeflager 7,5 g 75 g Fyld: Piskefløde 25 ml 2½ dl Chokolade 7,5 g 75 g 1.Piskefløde og chokolade koges sammen ved svag varme, og afkøles helt. 2.Pisk æg og sukker godt. 3.Tilsæt sigtet mel, bagepulver og smeltet margarine. 4.Fordel dejen på bagepapir i 1/1 GN. 5.Drys hasselnøddeflager over dejen. 6.Bages i ca. 10 minutter ved 160 grader. 7.Pisk fyldet op, og fordel det på den afkølede bund. 8.Rul bunden sammen til en roulade. Hindbærcroulis 1 portion 10 portioner Hindbær (smuld) 10 g 100 g Flormelis 5 g 50 g 1.Blend optøede hindbær med flormelis. Rouladen anrettes på en frokosttallerken og pyntes af med hindbærcroulis, rørt vanilleis og eksotiske frugter f.eks. kiwi, papaja, mango. Se alle artikler | |||||||||||||||||||||
