|
|
Konen med æggeneSkrevet d. 3 Oktober 2016 I filmen Julie & Julia (2009) forsøger den unge newyorker forfatter Julie Powell, at genskabe 524 opskrifter fra den berømte kogebog "Mastering the art of french cooking" af den ikoniske Julia Child. Da hun kommer til de pocherede æg, og efter adskillige forsøg lykkedes med at lave et, og for første gang skal prøve at spise et æg, siger hun: "I thought eggs were going to be greasy and slimy, but it
tastes like... cheese sauce. Yum".
Æg smager fantastisk, og det har en næsten mytisk status i den kulinariske verden – både i den østlige og vestlige gastronomi. Mennesket har altid spist æg: fugleæg, hønseæg, fiskeæg og mere. Det kan bruges i det salte og det søde køkken, og æg kan bruges til simple retter eller mere krævende retter.
I en ny kogebog af Anne Larsen bliver æg hyldet: ”Min drøm har altid været at lave en kogebog med æg som omdrejningspunkt og med opskrifter, hvor æg gør den store forskel” siger forfatteren. Kogebogen 'Æg' er ikke kun fyldt med opskrifter på omeletter og spejlæg, men der er mange varierede opskrifter, som har det til fælles, at det er ægget, som gør den store forskel. Prøv en luksus æg florentine, en klassisk salad lyonnaise eller en cremet blomkålsgratin.
ÆGGETS MANGE EGENSKABER
Et æg kan hæve, binde, jævne og emulgere. I køkkenet er disse egenskaber uundværlige, og det gør æg til en genial fødevare, der altid bør være i et køkken. I de 75 opskrifter fra Anne Larsens nye bog lærer man at udnytte æggets mange kvaliteter, og frembringe masser af velsmag. En af de mange kvaliteter er æggets egenskab når du skal lave saucer og cremer: "Der er opskrifter på grundsaucer/-cremer, som mange er lidt bange for at gå i krig med. Vend det om, og tag det som en udfordring, at du vil være mester i mayonnaise, hollandaise, bearnaise eller creme anglaise og sabayonne. Det giver respekt, smager fantastisk - og så er der ikke så meget dillerdaller." siger Anne Larsen. I 'Æg' er der også opskrifter på morgenmad, frokost, aftensmad og så rundes bogen af med det søde køkken samt delikate snacks.
ER ÆG SUNDE?
Siden 70'erne har æg haft et blakket ry, men i dag er det videnskabeligt bevist, at æg er sunde. "Æg indeholder vigtige næringsstoffer, som bidrager til, at vores kroppe fungerer optimalt" siger Nina Geiker ph.d., cand.scient. i Human ernæring. Hun har bidraget med afsnittet i bogen "Æg som superfood", der fortæller om ægget i et ernæringsperspektiv og spørger, hvor sunde æg er for os.
KONEN MED ÆGGENE
Det er opskrifterne som spiller hovedrollen i denne bog om æg, og Anne Larsen holder sig ikke tilbage. Der er ingen kostregler, men kun gode og velsmagende opskrifter. Anne Larsen kan skrive madskribent og kogebogsforfatter, debattør og foredragsholder på sit CV. Hun er forfatter til flere kogebogsbestsellere, kendt for sit fokus på den fedtfattige kost og, senest, antiinflammatorisk kost. Hun er på evig jagt efter at finde den gode balance mellem nydelse og sundhed. I denne bog går konen med æggene all-in på velsmag og nydelse
Se alle artikler
|
