Forårsgrøntsager

1. Skyl alle grøntsagerne. Skær broccoli i små buketter. Skræl de halvvejs bløde stokke, og skær dem i skiver. Skær de træede dele væk.

2. Fjern brune pletter og "strenge" fra bladsellerien. Skær stænglerne i skiver. Skær de træede ender af aspargeserne og skær aspargeserne i små stykker.

3. Skær enderne af sukkerærterne og træk samtidig strengene ud. Fjerne rodduske og visne grønne blade fra forårsløgene. Skær løghovederne væk med 2-3 cm grønt, mens resten af det grønne fra løget skæres i fine ringe.

4. Læg tomaterne i kogende vand, flå dem og del tomaterne i otte stykker.

5. Kog 2-3 liter saltet vand i en stor gryde og tilsæt citronsaft. Smid først aspargesstykkerne i gryden 1 minut efter selleristykkerne, så broccolibuketterne og til sidst sukkerærterne. Lad det hele koge heftigt 2 minutter. Hæld grøntsagerne i et dørslag og opfang kogevandet i en skål. Skyl grøntsagerne under koldt vand og lad dem dryppe godt af.

6. Smelt smørret i en stor pande og sautér de hvide forårsløg og broccolistilkene i smørret 2-3 minutter. Kom så de afdryppede grøntsager i, tilsæt et par skefulde af kogevandet og rør tomatstykkerne i.

7. Lad grøntsagerne stege videre godt 10 minutter ved middel varme. Krydr med salt, peber, frisk revet muskatnød og balsamicoeddike. Drys med grønne løgringe, basilikkumblade og parmesan.