Fennikel-tomat-suppe med pernod

Skrevet d. 11 Januar 2002

Ingredienser

3 stk Fennikel (med rod skåret i supertynde skiver)
2 spsk Havsalt
0 spsk Peber (friskkværnet)
120 ml Pernod
500 g Tomat (eller 1 dåse flåede med saft)
5 dl Vand
2 dl Fløde
4 spsk Olivenolie (jomfru)
3 stk Løg

Fremgangsmåde

1. Kom jomfruolivenolie i en mellemstor gryde, sautér fennikel og løg med havsalt og peber i 30 minutter, uden at det brænder på og tager imod farve, men så smagen kommer ud af grøntsagerne.

2. Skru op for varmen og tilsæt Pernod, kog væsken ind igen.

3. Tilsæt tomater og vand, og kog sagte i ½-1 time.

4. Hæld suppen gennem en fin trådsigte, sørg for at få så meget væske ud som muligt, men ingen grøntsagsklumper.

5. Hæld væsken over i en ren gryde og tilsæt fløden. Kog væsken op, smag endnu engang til med havsalt og friskkværnet peber. Der kan eventuelt tilsættes ekstra vand eller fløde.