Hummersalat med pecorino og pinjekerner

1. Kom de levende hummerene i spilkogende vand tilsat salt. Koges under låg i ca. 5 minutter. Tag dem op og lad dem køle af. Tag kødet ud af skallerne og skær det i skiver.

2. Rist pinjekernerne på en tør, varm pande. Riv osten. Vask og pluk salaten.

3. Skær squashen i tynde skiver og vend dem i valnøddeolie, salt og peber.

4. Bland en marinade af olie (3 dele) og balsamico (1 del) og smag til med salt og peber. Vend salaten i marinaden og tilsæt reven ost og ristede pinjekerner.