Kyllingelår med kartoffelpure og skalotteløg
Skrevet d. 30 Januar 2008
Ingredienser
4 stk. hele kyllinge lår.
2 stk. bagekartofler
150 g champignon
2 stk. skalotteløg
1 æg
1 dl piskefløde.
Sauce:
Saft af 1 citron
1½ dl fond
2 dl piskefløde
½ bundt purløg
Tilbehør:
Grønne salater efter ønske og årstid
Fremgangsmåde
kyllingelårene benes ud til første led, krydres med salt og peber lægges i et smurt ildfast fad med skindet nedad.
kartoflerne vaskes , tørres og sættes i ovnen i groft salt i 55 min ved 200 grader.
De færdig bagte kartofler skæres over, massen tages ud og blandes med de fint
hakkede skalotteløg og de hakkede svampe. Ægget røres i fløden tilsættes og der smages til med salt og peber.
Denne masse fordeles i lårene, og steger nu 35 min ved 200 grader i ovnen.
Saucen: citronsaften koges lidt ned, fonden tilsættes og det koges ind til det halve. Fløden tilsættes, lad sauces reducere uden at blive for tyk, smag til og tilsæt fintskåret purløg.
Tilbehør: Anret denne ret med friske grønne salater der er marineret og tilsat nye grønne blancheret asparges stykker.