Fransk røræg med trøffelolie

Skrevet d. 5 September 2011
Ingredienser
6 store æg
1 dl danskvand
30 g koldt smør, skåret i små stykker
salt
friskkværnet sort peber
2 tsk trøffelolie
1 spsk finthakket purløg

Fremgangsmåde
Pisk æg og danskvand let sammen med en gaffel.

Smelt 2 spsk af smørret i en metalskål over vandbad.

Tilsæt æggemassen og kog den over svag varme.
Rør forsigtigt og skrab den stivnede æggemasse fra bunden indtil æggemassen er næsten fast.

Tilsæt resten af smørret, ét stykke ad gangen, indtil æggemassen er kogt igennem, men stadig blød.


Drys med salt og peber.

Dryp trøffelolien over og drys med purløg og servér straks med flute.