Spaghetti vongole

1. Bring 5 l vand i kog i en stor gryde med 2 spsk salt (fuld varme, låg på). I mellemtiden skal alle muslingerne skylles, alle åbne smides væk. Løg og hvidløg pilles, løget halveres og skæres i tynde ringe, hvidløget hakkes. Chilierne knuses eller hakkes.

2. Varm olivenolien i en anden stor gryde. Tilsæt løg, hvidløg og chiliflagerne, rør rundt, lad det simre 2 minutter. Tilsæt alle muslingerne og vinen, snus ind og læg låget på! Sørg for at kogepladen kun står på middel varme, det skal ikke spilkoge, men kun lige simre - knap 10 minutter.

3. Nu er det tid til at hælde spaghettien ned i det boblende vand og holde øje med den (smag på den!)

4. Skyl persillen og ryst vandet af. Hak den fint. (Jo større kniven er, jo bedre går det). Tag låget af muslingegryden, dene gang fjernes alle de muslinger som ikke er åbne og smides i skraldespanden. Salt, peber, persille i til sidst - færdig. Hæld vandet fra spaghettien, bland spaghettien grundigt med det hele. Og så skal der guffes!