1. Skær de hårde rucolastilke væk, vend bladene hurtigt i vand og lad dem dryppe af i en sigte. Pisk balsamicoeddike, salt, peber og olivenolie kraftigt.

2. Tag tomaterne op af olien og skær dem i strimler. Fisk kaperserne op af glasset, skær brødet i terninger. Lad et par spsk af olivenolien blive varm i panden, steg brødterningerne sprøde ved middel varme. Pil hvidløget og knus det i hvidløgspresseren.

3. Rør rucola og dressing sammen, drys med kapers, tomater og brød. Færdig!

4. Smager godt sammen med: let tør hvidvin, toscansk hvedebrød eller olivenbrød eller andet lækkert hvedebrød.

5. Variant med ost og nødder: I stedet for tomater og brød kan man drysse med 2 spsk (pr. 4 portioner) pinjekerner (rist dem et øjeblik på en varm pande uden fedtstof - supplerlækkert!). Dressing over.