1. Skyl citronen i varmt vand, tør den og riv skallen. Halvér den så og pres saften ud af den. Pensl lammekøllen med citronsaften.

2. Skyl kartoflerne og skær dem i tynde skiver. Kog 1 l vand. Kom tomaterne kort i det kogende vand. Hæld vandet fra, overbrus tomaterne med koldt vand, stik hul i tomatskindet med en skarp kniv og træk skindet af - det er nemt efter opkoget. Skær tomaterne i store stykker.

3. Pensl en stor bradepande med 2 spsk olivenolie. Læg kartoffelskiverne i, krydr med salt og peber. Fordel små smørklatter rundt omkring på kartoflerne. Læg tomatstykkerne ovenpå. Forvarm ovnen til 180 gr. (varmluft: 160 gr.).

4. Skyl persillen, ryst den tør og hak det fint. Begge dele blandes med raspen og den revne citronskal. Lidt mere end halvdelen af det blandes med de resterende 4 spsk olivenolie til en pasta. Den anden halvdel blandes med reven ost.

5. Nu krydres lammekøllen med salt og peber. Fordel persillepastaen rundt omkring på stegen. Læg stegen på kartoffel-tomatlejet og sæt bradepanden midt i ovnen i 1 ¼ time.

6. Hæv temperaturen i ovnen til 225 gr. (varmluft: 200 gr.) Drys persille-osteblandingen over lammekøllen og kartoflerne, fordel resten af smørret som små klatter på retten. Lad den blive i ovnen 10-15 minutter, så skorpen bliver sprød.