HjemOpskrifterArtiklerButikLoginBliv medlemKonkurrencerForumRestaurant GuideOm madgal
Log ind eller Bliv medlem

Søg i opskrifter

Kategorier

 Brunch
 Brød
 Desserter
 Drikke
 Etnisk
 Fedtfattigt
 Fisk & skaldyr
 Fjerkræ
 Forførende mad
 Forretter
 Glutenfri
 Hovedretter
 Julemad
 Kager
 Klassikere
 Kød
 Lam
 Mad for børn (let at lave...
 Picnic
 Påske
 Ris og pasta
 Salater
 Saucer & dressinger
 Supper
 Tilbehør
 Vegetar
 Vildtretter

Svampepande med karrykartofler

Skrevet d. 23 November 2001
Ingredienser
500 g Østershatte (friske)
750 g Kartofler (små og faste)
3 fed Hvidløg
4 spsk Olivenolie
2 spsk Citronsaft
1 bundter Bladselleri
1 bundter Forårsløg
1 knsp Peberkorn (milde og røde)
1 bundter Persille
1 spsk Karrypasta

Fremgangsmåde
1. Skyl kartoflerne og skrub dem Læg dem i en gryde og dæk dem med vand. Tilsæt salt og få det til at koge med låg på. Skru så lidt ned for varmen. Kog kartoflerne møre på 15-20 minutter.
2. Mens kartoflerne står og koger, er der god tid til at rense svampene - det er bedre at gnide dem rene frem for at skylle dem, ellers suger de lynhurtigt en masse vand op. Skær de tykke, hårde stokke væk. Skær hattene lidt mindre. Pil hvidløget og hak det fint. Marinér svampene i en skål med hvidløg, salt, peber, 2 spsk olivenolie og citronsaft.
3. Selleristænglerne skylles. Alt, som ikke ser friskt ud, skæres væk. Også forårsløgene renses og skylles: Fjern roddusken og visne blade. Skær dem så i meget fine ringe på skrå. De friske peberkorn skal kun skylles, de marinerede skal dryppe af, og de store skal skæres i mindre stykker.
4. Når kartoflerne er møre, hældes vandet fra og kartoflerne damper af og pilles, mens de endnu er tørre. Skyl persille og ryst den tør. Hak den groft.
5. En stor pande eller wok varmes op, resten af olien hældes i, og så skal man lige vente på, at den er varm nok. Kom selleri og forårsløg i, steg dem 1 minut under omrøring. Skub grøntsagerne lidt op på siden, læg svampene i portionsvis med marinaden, rør og steg dem godt på alle sider. Strø peberkornene hen over.
6. Halvér kartoflerne eller skær dem i kvarter. Bland kartoflerne sammen med resten. Rør karrypastaen i. Retten steger endnu 1-2 minutter. Smag til med salt og peber og drys med persille.