1. Skyl sukkerærterne og lad dem dryppe af. Skær de spidse ender af og træk derefter strengene ud, hvis der er nogen.

2. Smelt smørret i en pande og rør halvdelen af den revne citron i. Kom sukkerærterne på panden, vend ærterne i citronsmørret og lad det dampkoge 8-10 minutter. Ærterne skal stadig være dejligt sprøde at bide i. Smag til med salt, peber, citronsaft og 1 knsp sukker. Drys med resten af citronskallen.