1. Stil ovnen på 80 grader. Kontroller med et ovntermometer. Det er virkelig vigtigt.

2. Rids andebrystets fedtlag gitterformet (men pas på ikke at skære i kødet). Gnid med salt og peber.

3. Lad en ovnfast pande blive varm. Andebrystet lægges med fedtsiden nedad og steges hårdt. Så vendes det, og også kødsiden steges kort og hurtigt.

4. Nu stilles panden i ovnen - og så skal den ikke røres de næste 30-45 minutter. I den milde varme steger andebrystet helt blidt, og det bliver regelmæssigt sart rosa, og saftigt.