1. Sæt ovnen på laveste temperatur - her kan de stegte bøffer få lov at hvile lidt senere. Pil løgene, halvér dem og skær dem i tynde ringe. Stød peberkornene fint i morteren (hvis man ikke har en morter, bruger man bare groftmalet peber fra kværnen).

2. Tør bøfferne med køkkenrulle. Lad olien blive godt varm på panden. På med bøfferne og steg dem ved stærk varme i ca. 2 minutter, til undersiden ikke længere klæber hårdnakket til panden, men kan løsnes med en paletkniv. Vend bøfferne - med paletkniven, ikke med en gaffel!

3. Kom halvdelen af smørret på panden og steg bøfferne færdige i 2, 6 eller 8 minutter - alt efter om de skal være næsten rå, rosa eller gennemstegte indvendigt. Tag dem af panden og krydr med salt og peber. Læg dem på en tallerken og lad dem hvile i ovnen kun få minutter.

4. Læg løgene i det varme stegefedt på panden og steg dem. Tilsæt rødvinen og lad det koge kraftigt op. Rør så det kolde smør i i små stykker under kraftig omrøring. Krydr saucen let med salt og peber. Hæld saucen over bøfferne.

5. Smager godt sammen med: rødvin, brasede kartofler