HjemOpskrifterArtiklerButikLoginBliv medlemKonkurrencerForumRestaurant GuideOm madgal
Log ind eller Bliv medlem

Søg i opskrifter

Kategorier

 Brunch
 Brød
 Desserter
 Drikke
 Etnisk
 Fedtfattigt
 Fisk & skaldyr
 Fjerkræ
 Forførende mad
 Forretter
 Glutenfri
 Hovedretter
 Julemad
 Kager
 Klassikere
 Kød
 Lam
 Mad for børn (let at lave...
 Picnic
 Påske
 Ris og pasta
 Salater
 Saucer & dressinger
 Supper
 Tilbehør
 Vegetar
 Vildtretter

Indbagt rødtunge med kold sauce

Skrevet d. 9 Januar 2002
Ingredienser
4 stk Rødtunge (fileter)
130 g Fiskekød (gerne blandet f.eks. torsk, sej, helleflynder og laks) (afpudset)
0 dl Piskefløde
500 g Spinat (frisk)
2 stk Æg
1 bundter Purløg (eller kørvel)
300 g Butterdej

Fremgangsmåde
1. Hak fiskekødet i en food-processor, tilsæt lidt salt og kør, til farsen bliver sej. Tilsæt et æg og rør, til den er fast og næsten glat. Tilsæt fløden og rør, til farsen er helt fin og glat. Pres eventuelt farsen igennem en fin sigte, hvis den er lidt klumpet, eller hvis der er anvendt fisk med lidt ben i.
2. Tø butterdejen op.
3. Skyl spinaten godt, pluk den og damp den, så den falder lidt sammen. Køl den af og lad den dryppe helt af.
4. Varm ovnen op til 180 grader.
5. Pisk æggene let. Rul butterdejen ud med lidt mel i 2 lige store plader på ca. 30x40 cm. Læg den ene på en smurt bageplade.
6. Læg spinaten på som bund og sørg for, at der er 3-4 cm butterdej fri omkring. Læg rødtungefileterne én af gangen ovenpå spinaten og smør derefter laksefarsen på, således at spinat og rødtunge er gemt.
7. Smør butterdejskanten med pisket æg hele vejen omkring. Læg så den anden plade butterdej over og tryk dem sammen i kanten med en gaffel eller fingrene. Skær den til, så den får form som en fisk. Stik evt. "skæl" med en spiseske.
8. Pensl hele fisken med pisket æg og bag den midt i ovnen i ca. 45-50 minutter, til den er sprød og gylden.
9. Rør en kold sauce af cremefraiche og friskhakkede krydderurter. Smag til med salt, peber og efter behag med citron, hvidløg osv.
10. Anret på skærebræt og skær op ved bordet, eller tilbered og anret som mindre portionsanretninger.