1. Varm ovnen til 225 grader. Gør alle grøntsagerne klar: kom løgene i kogende vand 1 min. og pil skrællen af. Kom alle grøntsagerne i en stor gryde sammen med hvidløg, bouillon, safran, salt og 1 l vand (pr. 4 portioner). Bring det i kog og lad det simre 3-4 min. Tag grøntsagerne op og gem væden.

2. Læg gulerødder, pastinakker, græskar og løg i en bradepande, dryp 3 spsk olivenolie og 5 spsk af grøntsagsvæden over, drys med kanel, sukker, salt og peber.

3. Læg låg, porrer og sqash i en anden bradepande, dryp 1 tsk olivenolie og 5 spsk af grøntsagsvæden over og drys med lidt salt og peber.

4. Sæt grøntsagerne i ovnen. Efter 35 min. blandes kikærter og sultanas med gulerødder og pastinakker i bradepanden. Fortsæt bagningen endnu 10-15 min. til grøntsagerne begynder at blive brune og karamellisere.

5. Når grøntsagerne næsten er færdige varmes grøntsagsvandet op til kogepunktet. Kom cous coussen i en stor skål og hæld den kogende væske over. Lad den trække ca. 10 min. Løsn den med to gafler og bland den med koriander. Læg cous coussen i en pyramide på et stort serveringsfad.

6. Fordel grøntsagerne rundt om cous coussen.

7. Servér de sødede, krydrede grøntsager i en skål ved siden af.